4人前

　調理時間：

約40分

　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　

材料・調味料	分量	下準備
毛蟹（500～600g）	1杯	水に塩（2％）・酒（5％）を加えて沸いたら15分茹でる
パプリカ(黄色)	1ヶ
アスパラガス	4本	ピーラーで皮をむき、茹でて5mm厚の輪切りにする
オクラ	4本	ヘタをとり、茹でて5mm厚の輪切りにする
ヤングコーン	4本	茹でて5mm厚の輪切りにする
茄子	2本	焼き茄子にして、皮をむき、出汁に薄口醤油を入れてさっと炊く
■ ジュレ地
鰹出汁	150cc
薄口醤油	大さじ1
塩	2つまみ
ゼラチン	5g	冷水でふやかす
生姜	30g	長さ2cmの千切り
■ 柚子味噌
黄柚子	1ヶ	上1/4を切り、中の身をくり抜き釜をつくる
白味噌	15g
薄口醤油	大さじ1と1/2