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コツ・ポイント
レシピでは、しめじとまいたけを使いましたが、エリンギやマッシュルーム、しいたけなどでもOK。きのこは2種類以上使うことで、味に深みがでます。
パイ生地はしかりと焼きましょう。そして最後に相性のよい卵を散らして、彩り豊かに。
材料
4人前
調理時間: 約40分
| パイ生地 | 2枚 |
|---|---|
| しめじ | 100g |
| まいたけ | 100g |
| にんにく | 少量 |
| フォンドボー(市販品) | 少量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| ■盛り付け | |
| ゆで卵 ▶黄身と白身を分けておく | 1個 |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 適量 |
| パルミジャーノチーズ ▶大きくスライスする | 適量 |
作り方
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STEP 1
パイ生地は好みの厚さに伸ばし、タルト型に入れて180℃のオーブンでしっかりと焼いておく。
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STEP 2
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、にんにくがキツネ色になったらキノコをソテーする。
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STEP 3
塩と胡椒で味をつけ、フォンドボーを入れる。
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STEP 4
焼きあがったパイ生地をお皿にのせ、その中にキノコのソテーを盛り、上からゆで卵の黄身と白身を網を通して細かくして散らす。
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STEP 5
パルミジャーノチーズをのせて、イタリアンパセリを飾って完成。
宮根 正人シェフ
高校卒業後、東京にある武蔵野調理師専門学校へ。卒業後、イタリア料理を実践で学ぶべく、修業する店を自ら調べ、東京・代官山の「アントニオ」の門戸を叩く。同店は日本におけるイタリアンレストランの老舗の名店で、そこでの経験やつながりから渡伊を目指すようになる。 2001年、念願かない26歳でイタリアへ。マントヴァの「アル・ベルサリエーレ」で経験を積んだ後、北イタリア・ピエモンテ州・バローロの「ロカンダ・ネル・ボンゴ・アンティーコ」で5年間、腕を磨く。 2006年11月に帰国し、2007年6月「オストゥ」のシェフに就任。2011年オーナーシェフとなり、北イタリアの郷土料理を中心に腕を振るう。
（全角20文字以内）