鰤麹味噌焼き鎌田雄志シェフのレシピ

コツ・ポイント

◼︎臭み取り
鰤に塩を全体的にふりかけ、皮目を下にしてねかせます。水分が染み出てきたら洗い流し、ペーパータオル等で水気をふき取ります。

作り方

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差出人	シェフごはん　<chefgohan@gnavi.co.jp>
宛先
鰤麹味噌焼き https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/3590/ ■材料[4人前] 調理時間：約5分鰤(４切れ分) 皮目に薄塩をしておく【Ａ】味噌（甘めなもの）(300ｇ) 麹(150ｇ) もどしておく酒(90cc) 味醂(90cc) 食塩(少々) 鰤の臭み取りに用いる ■この料理の作り方 STEP1：ボールでAを合わせます。 STEP2：切り身にした鰤をStep1に漬け込みます。 STEP3：Step2の鰤が隠れるくらい味噌を流し込み、落としラップをし2日ほど冷蔵庫で寝かせます。 STEP4：2日たったら味噌を洗い落とし、グリルで焼いて出来上がり! ■コツ・ポイント ◼︎臭み取り鰤に塩を全体的にふりかけ、皮目を下にしてねかせます。水分が染み出てきたら洗い流し、ペーパータオル等で水気をふき取ります。 ■この料理のシェフ情報鎌田雄志 / 瓢箪坂おいしんぼ() このシェフの料理一覧(https://chefgohan.gnavi.co.jp/chefindex/detail/1096/) ■□-------------------------- 【シェフごはん】 https://chefgohan.gnavi.co.jp/ --------------------------■□