たけのこと豚肉の山椒炊き中村 哲也シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ※木の芽=山椒の若葉たけのこは生のものを茹でて使用した方が、歯ごたえがあって一段とおいしく仕上がります。たっぷりの湯に米ぬか(米のとぎ汁でも可)と鷹の爪を入れて茹でましょう。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 水煮たけのこ 240g 15gの大きさに切る 豚バラスライス 200g 4cmの長さに切る 菜の花 12本 木の芽 適量 ■ 煮汁 かつお出汁 900cc 酒 45cc 濃口醤油 90cc 味醂 90cc 砂糖 12g 作り方 1 たけのこは、一度茹でこぼす。 2 菜の花は熱湯で茹で、氷水につける。(熱湯の中で、箸で菜の花を動かしながら15秒位で良い。) 3 鍋にかつお出汁と分量の調味料を入れ沸かし、たけのこを入れて煮る。再び沸騰したら、豚バラを1枚ずつ煮汁に入れてコトコトと15分煮る。最後に菜の花を入れサッと煮る。 4 器にたけのこ、豚肉、菜の花を盛り、煮汁をたっぷりと張る。盛り付けた一番上に木の芽を添えて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 「なめらかヨーグルト茶碗蒸し」「ギリシャヨーグルト茶碗蒸し」 野永 喜三夫(日本橋 ゆかり) ふろふき大根 そぼろあんかけ 小河 雅司(元赤坂ながずみ) 大学芋 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) たけのこと豚肉の山椒炊きの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20