アンチョビポテトの包み揚げ 〜ピリ辛ソース〜の写真を投稿する
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コツ・ポイント
じゃがいもは粘りを出さないように茹で上げたら素早く皮を剥き、グチャグチャと潰さずほぐすように軽く潰す。
餃子の皮で包む時、合わせ部分に水を塗り具が出ないようしっかり付ける。
材料
5人前
調理時間: 約40分
| じゃがいも ▶茹でて皮を剥く | 5個 |
|---|---|
| 塩 | 3g |
| アンチョビフィレ ▶5mm間隔にカット | 4切れ |
| ツナ | 150g |
| ピクルス ▶粗いみじん切り | 40g |
| マヨネーズ | 40g |
| ブラックペッパー | 少々 |
| ■ピリ辛ソース | |
| ケチャップ | 30g |
| 豆板醤 | 4g |
| 砂糖 | 2g |
| お酢 | 2cc |
| ■包み用 | |
| 餃子の皮 | 40枚 |
作り方
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STEP 1
じゃがいもをよく洗い20分〜30分茹でて素早く皮を剥く。
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STEP 2
皮を剥いたらほぐすように潰しておく。
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STEP 3
ソースと餃子の皮以外の材料を混ぜる。
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STEP 4
餃子の皮でお好きな形にしっかり包む。この時皮の合わせ部分に水を付けしっかり包む。
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STEP 5
包んだら180度の油で2分間、冷凍した場合は5分間揚げる。
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STEP 6
ソースの材料を合わせ揚げた物を盛り付けソースを添えて完成です。
大塩 貴弘シェフ
昭和63年新横浜ホテル<桂林>、中華街<一楽>で中華料理を10年間修行し、茨城と静岡でBARの調理やバーテンダーとして12年間修行(1999年 NBAオープンカクテルコンペティション優勝）、現在は神奈川県でクレインカフェのオーナーシェフ。
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