- 4人前
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ 具材 | ||
松茸 | 1本 | 石づきを包丁でへぎ取る |
春菊 | 1束 | 手でむしる |
糸削り節 | 適量 | |
■ 煮汁 | ||
かつお出汁 | 180cc | |
淡口醤油 | 小さじ1/2 | |
塩 | 1g | |
■ 割りポン酢 | ||
松茸と春菊を炊いた煮汁 | 60cc | |
ポン酢 | 30cc |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
■ 具材 | ||
松茸 | 1本 | 石づきを包丁でへぎ取る |
春菊 | 1束 | 手でむしる |
糸削り節 | 適量 | |
■ 煮汁 | ||
かつお出汁 | 180cc | |
淡口醤油 | 小さじ1/2 | |
塩 | 1g | |
■ 割りポン酢 | ||
松茸と春菊を炊いた煮汁 | 60cc | |
ポン酢 | 30cc |
松茸は、軽く水洗いし汚れを落として短冊切りしておく。
春菊は、熱湯で茹で、氷水につけて冷ます。水気を絞り3cmの長さに切る。
鍋にかつお出汁、淡口醤油、塩を入れ沸かし、ここへ短冊切りした松茸を入れ一煮立ちさせる。仕上げに水気を絞った春菊を入れてサッと煮る。
器に盛り付けて、割りポン酢をかけて糸削り節をのせる。<割りポン酢>松茸と春菊を煮た煮汁60ccとお好みのポン酢を30ccとで合わせる。