STEP 1

皮付きのまま水洗いした野菜の水気をペーパータオルなどで拭き取る。野菜の表面にオリーブオイルを塗りつける。

STEP 2

200℃のオーブンで軟らかくなるまで火を通す。パプリカ、茄子は、目安15～20分。

STEP 3

タマネギは20～25分触って中心部が軟らかくなるまで。
タマネギ半分の場合アルミホイルでくるんで加熱する。

STEP 4

新聞紙でさっと包みあら熱を取ってから皮を剥く。
パプリカの焼き汁はとっておく。

STEP 5

皮が剥けたら1センチ弱の大きさに刻み、ボウルに入れてビネガーと塩で味を付ける。パプリカの焼き汁はここで混ぜる。エキストラバージンオイル少々を振りかけておく。

STEP 6

冷蔵庫で冷やしておく。※1週間ほど保存可能。

STEP 7

トーストしたバケットに冷やした野菜をのせ、アンチョビ、ツナなどをあしい完成。

STEP 8

※火を通した鶏肉の冷製に。もう少し細かく切って、冷製の肉や魚のソースとしての応用もできます。