2人前
　調理時間：
約20分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
鶏モモ肉 皮なし 200g 一口大に切る 
グリーンカレーペースト 50g  
ココナッツミルク 1缶（400g）  
茄子 50g 乱切り 
タイの白茄子マクアポ（なければ茄子） 50g 乱切り 
さやいんげん 4本 半分に切る 
生赤唐辛子 1本  
ナンプラー 大さじ1と1/3  
グラニュー糖 大さじ1と1/3  
スイートバジル 1枝  
バイマックル(コブミカンの葉) 3枚 硬い軸を取り除く 
サラダ油 大さじ2  
ジャスミンライス（タイ米） 400g なければ日本のご飯 
コツ・ポイント
グリーンカレーペーストをしっかり炒めることが重要。辛味と香りが引き立ちます。 ココナッツミルクは一度に加えると馴染みにくいので3回に分けます。 煮過ぎるとココナッツミルクが分離したり、野菜の水分で水っぽくなってしまうので、 煮込まずに素材にさっと火を通す程度に仕上げましょう。 　

Recipe

  1. STEP1

    鍋にサラダ油を入れて鶏肉を軽く温め、グリーンカレーペーストを弱めの中火で焦がさないように炒める。油がなじみつやが出てきたらOK。（香りが出てから2～3分位）

  2. STEP2

    ココナッツミルクをかき混ぜてから3回に分けて加える。都度なじませて弱火で静かに沸かす。

  3. STEP3

    茄子、さやいんげんを加える。

  4. STEP4

    ナンプラーとグラニュー糖を加えて、生赤唐辛子、スイートバジルをちぎりながら加える。

  5. STEP5

    バイマックルをちぎって、軽くもんでから鍋に加える。

  6. STEP6

    弱めの中火で5分ほど、野菜に軽く火が入るまで煮る。

  7. STEP7

    器に盛り付け、炊いたご飯を添えて完成。