寺島なすのコンポート バニラアイス添えの写真を投稿する
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寺島なすを使ったデザートです。へたを残して皮をむき、形を残したまま、弱火でコトコト煮詰めていきます。
2人前
調理時間: 約60分
寺島なす ▶1本が100gぐらいの小ぶりなものを選ぶ。 | 200g |
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グラニュー糖 | 60g |
水 | 300ml |
赤ワイン | 100ml |
レモン汁 | 40ml |
バニラビーンズ | 1/4本 |
STEP 1
なすをへたを残して、皮をむく。縦半分にする。むいた皮はとっておく。
STEP 2
なすを10分ほど水にさらし、アク抜きをする。その後、ペーパーなどを使いしっかりと水気を切る。
STEP 3
小鍋になすとむいた皮、水、グラニュー糖、赤ワイン、バニラビーンズ、レモン汁を入れ、弱火にかける。落し蓋をする。
STEP 4
途中でアクを丁寧にをひきながら、15~20分弱火で煮詰めていく。
STEP 5
とろみと色素(なすと赤ワイン)がでてきたら、火を止める。ボウルに汁ごと移し、冷ます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
STEP 6
皿に盛り付け、軽く煮汁もかけ、バニラアイスを添えて完成!!
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