2人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
豚ロース 250g  
塩、こしょう 適量  
サラダ油 大さじ3  
■ じゃがいものピューレ 
├ じゃがいも 1個 皮つきのまま塩少々が入った水で柔らかくゆでる 
├ バター(無塩) 50g 1cm角に切る 
├ 牛乳 適量  
└塩、こしょう 適量  
■ ロベール風ソース 
├ 玉ねぎ 1/2個 薄切り 
├ 白ワインヴィネガー 60cc  
├ 白ワイン 150cc  
├ フォン・ド・ヴォー(市販品) 200cc  
├ バター(無塩)、サラダ油 各大さじ1  
├ コルニッション(ピクルス) 3個 せん切り 
├マスタード 小さじ1  
└塩、こしょう 適量  
パセリ(葉のみ) 適量 みじん切り 
コツ・ポイント
薄い肉を焼くと硬くなりがちなため、2人分を塊で購入し、焼いてから切り分けます。ゆっくりと火入れするには、フライパン上をまんべんなく転がすこと。串を刺して透明な肉汁が出れば、焼き上がりです。じゃがいもはバターと共に裏ごしすると、なめらかなピューレに仕上がります。

Recipe

  1. STEP1

    ピューレを作る。じゃがいもは熱いうちに皮をむき、バターと共に裏ごしする。牛乳を少しずつ加え、耳たぶの硬さにする。塩、こしょうで味を調える。

  2. STEP2

    フライパンにバター、サラダ油を熱し、玉ねぎを入れてじっくり炒める。あめ色になったら取り出す。

  3. STEP3

    豚ロースに塩、こしょうで下味をつけ、バターとサラダ油を熱したフライパン上を転がしながら、ゆっくりとソテーする。火が通ったらアルミホイルで包み、保温する。

  4. STEP4

    油を捨て玉ねぎ、白ワインヴィネガー、ワインを注ぎ水けがなくなるまで煮詰める。フォン・ド・ヴォー、コルニッション、マスタードを加え、塩、こしょうで味を調える。

  5. STEP5

    豚ロースを半分にスライスして皿にのせ、ピューレを添え、ソースをかける。彩りのパセリを散らす。