〔まかない〕キーマカレーの写真を投稿する
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コツ・ポイント
大きめのみじん切りにした香味野菜を多めの油で炒めて火を通し、
カレー粉を加えたらしっかりと炒めます。
合びき肉は別に炒め、一度ザルにあけて余分な脂を切るのもポイント。
材料
4人前
調理時間: 約45分
| 合挽き肉 ▶塩とコショウで下味をつけておく | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶大きめのみじん切り | 1ヶ |
| 人参 ▶大きめのみじん切り | 1/2本 |
| にんにく ▶大きめのみじん切り | 4片 |
| 生姜 ▶大きめのみじん切り | 50g |
| じゃがいも ▶大きめのみじん切り | 1ヶ |
| サラダ油 | 適量 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| カレールー | 120g |
| トマトホール缶 | 100g |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤ワイン | 50cc |
| ウスターソース | 大さじ1/2 |
| ケチャップ | 大さじ1/2 |
| クミン ▶ミルで挽いたもの、又はパウダー | 小さじ1 |
| コリアンダーシード ▶ミルで挽いたもの、又はパウダー | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ■盛り付け | |
| トマト | 2切れ |
| ごはん | 適量 |
作り方
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STEP 1
玉ねぎ・人参・にんにく・生姜・じゃがいもを多めの油で炒める。火が通ったらカレー粉を入れ、苦味が出ないようにしっかりと炒める。
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STEP 2
別のフライパンで、合挽き肉を焼くように炒める。ザルにあけて余分な脂を切る。
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STEP 3
肉を野菜の鍋に入れ、トマトホール缶・赤ワイン・ローリエを加え、煮る。
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STEP 4
カレールーを入れる。完全に溶けたら、ウスターソース・ケチャップ・クミン・コリアンダーで味を調えて完成。
古賀 純二シェフ
1964年生まれ。佐賀県出身。 1984年、正統派フランス料理店として名高い東京老舗グランメゾン「シェ・イノ」に入社。料理学校卒業以来、井上旭氏のもとで修業を積む。2006年シェ・イノの料理長に就任。その繊細な感性で、ヌーベルな料理と共にクラシックな味を伝承している。 東北復興支援である「東京グランメゾンチャリティカレー」など、ボランティア活動にも積極的に参加している。
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