〔まかない〕鶏手羽先の酒煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
酒と水のみで炊きはじめる。先に塩を入れないことで、素材が硬くならずやわらかに。
塩は仕上げに入れて味を決める役目。
鶏手羽先は霜降りをして臭みをとる。火にかけたら、休まずに一気に炊きあげましょう。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 鶏手羽先 ▶（霜降り）熱湯に入れ、表面の色が変わったらザルにあげる | 4本 |
|---|---|
| 酒 ▶酒：水＝１：２ | 200cc |
| 水 | 400cc |
| 長葱の青い部分 | 1～2本 |
| 生姜の皮 | 適量 |
| ■仕上げ | |
| 塩 | 5g |
| ■トッピング | |
| 葱の白い部分 ▶白髪葱にカットする | 1本 |
作り方
-
STEP 1
鍋に、鶏手羽先・酒・水・生姜の皮・長葱の青い部分を入れて強火にかける。
沸いたら中火にし、アクを丁寧に取り除く。そのまま25分程炊く。 -
STEP 2
肉が柔らかく煮えたところで、塩をし、さらに5分程炊く。
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STEP 3
器に盛り付け、白髪葱をのせれば完成。
内山 英仁シェフ
1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に１つ星を獲得。以来、星に輝き続けている。
![[まかない] かやくごはん](https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/recipe/43/40/4043/rc212x212_1602191843_9cc060cef2467dccc0d227d14b07f883.jpg "[まかない] かやくごはん")
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