のど黒の味噌漬け とろ～り湯葉餡掛けの写真を投稿する
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コツ・ポイント
簡単な味噌床ですので、魚屋さんで旬の切り身魚を買って漬けてみてはいかがでしょうか？
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■具材 | |
|---|---|
| のど黒（小） ▶水洗いし、尾、頭を切り落とす | 4本 |
| 生湯葉 | 120g |
| 隠元 ▶茹でて食べやすい大きさに切る | 4本 |
| 長ネギ ▶白髪ネギにし水につける | 1/4本 |
| 万能ネギ ▶小口切りにする | 少々 |
| ■餡の出汁 | |
| かつお出汁 | 400cc |
| 濃口醤油 | 40c |
| 味醂 | 40cc |
| 干し椎茸 ▶水につけておく | 8g |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ■味噌床 | |
| 白味噌 | 250g |
| 砂糖 | 80g |
| 日本酒 | 30cc |
作り方
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STEP 1
のど黒は、水気をよくふき取ってから、味噌床にそのまま漬けて1日置く。
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STEP 2
＜味噌床＞分量の調味料をボールに入れ、ホイッパーでよくかき混ぜておく。
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STEP 3
＜湯葉餡＞かつお出汁と分量の調味料と水で戻しておいた干し椎茸を合せ、火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に生湯葉と隠元を入れ火を止める。
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STEP 4
のど黒を味噌床からあげ、余分な味噌をふき取り、焦がさない様に焼く。器に盛り、湯葉餡をかけ、白髪ネギと万能ネギを添える。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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