春野菜とホタルイカのバーニャカウダソースパリパリチーズと共にの写真を投稿する
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この料理は彩りと色々な食感、風味を楽しんでいただきたい一皿です。
そのためのポイントを三つ紹介します。
1、アンチョビは、弱火でじっくり炒めることでアンチョビの良い香りを引き出す。
2、ボイルする野菜は、火が入る一歩手前で氷水に落とす。
3、チーズの器は薄く焼き上げる。
2人前
調理時間: 約15分
にんにく ▶皮を向く | 1玉 |
---|---|
アンチョビペースト | 20g |
生クリーム | 40g |
ホタルイカ ▶軟骨、目、口を骨抜きで抜く | 8杯 |
A牛乳1:1水 | 1000cc |
パルミジャーノ粉末 | 適量 |
キャベツ ▶一口大にちぎる | 1/8玉 |
アスパラガス ▶一口大に切ってボイル | 4本 |
菜花 ▶葉っぱと茎をそれぞれボイル | 4本 |
空豆 ▶皮をむいてボイル | 一房 |
コーヒー粉 | 適量「あれば」 |
STEP 1
Aとニンニクを鍋に入れ、ニンニクが柔らかくなるまで茹でる。
ニンニクが柔くなったら、ザルにこしてミキサーでピューレ状ににする。
STEP 2
アンチョビをオリーブオイルで炒め、香ばしい香りがしてきたらニンニクのピューレと生クリームを加え、混ぜ合わせておいて置く。
STEP 3
チーズは均等にテフロンパンに敷いて、火にかけ、両面共うっすら焼き色がついたら(ホットケーキみたいに)ひっくり返した茶碗にかぶせ涼しい所において冷やし固める。
STEP 4
チーズの器が冷え固まったら、出来た器に生の野菜から盛っていく。
次にボイルした野菜を盛っていく
STEP 5
冷蔵庫の余り物で彩りをプラスする(人参、ラディッシュ、菜の花の花びらなど。)
野菜はなんでも合うので好きなものを入れても構いません!
STEP 6
最初に作ったソースを温めホタルイカを入れ、火が通ったら野菜にソースをかける。
STEP 7
仕上げに、コーヒー粉と菜の花の花びらを散らして出来上がり。(コーヒ粉は食用土の代わりでかおりもよくなり、盛りつけもワンランクアップ!)
15歳で料理人を志し、地元鹿児島のレストランを渡り歩き、17歳で現在従事しているレストランの門をたたく。元料理長緒方俊文の下でイタリア料理を研鑽。現在、パスタ料理を得意としジャパニーズイタリアンのさらなる深淵を追求している。
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