新じゃがとサーモンリエットのカナッペ風の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・新じゃがを茹でるときは、下味をつけるつもりでお湯に塩を入れる。
・エシャロットがなければタマネギに代用可。
・白粒胡椒を鍋の底などで砕いたものを仕上げに少しのせるとアクセントになる。
・リエットを冷蔵庫でしっかり冷ました方がより美味しくなります。
材料
約8個分
調理時間: 約10分
| 鮭フレーク | 70g |
|---|---|
| 無塩バター ▶常温に戻しておく | 40g |
| 生クリーム | 15g |
| ケッパー ▶みじん切り | 10g |
| ディル ▶みじん切り | 適量 |
| 白胡椒 ▶挽いたもの、もしくはパウダー | 適量 |
| 新じゃが（小さいもの） ▶5mm位にスライス | 適量 |
| ■A | |
| エシャロット ▶みじん切り | 15g |
| ニンニク ▶みじん切り | 1g |
| オリーブオイル | 15g |
作り方
-
STEP 1
新じゃがを塩水で茹でて、冷ましておく。
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STEP 2
Aを電子レンジで数十秒加熱する。
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STEP 3
新じゃが以外の材料を混ぜ合わせ、新じゃがの上にキレイに盛り付けてディルを飾る。
笹嶋 伸幸シェフ
1968年茨城県生まれ。 パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN（エミュ）をオープン。2017年10月に代々木上原に移転
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