コツ・ポイント

春野菜とホタルイカの素材の味を生かしたさっとつまめる前菜です。ホタルイカはだし汁につけすぎると縮むので、すぐに取り出すのがコツ。白だしを使って、だしをとる手間いらずの簡単レシピに。だしとお湯の割合は味が強くなりすぎないよう控えめに。食卓で優しい春の気配を感じてくださいね！

材料

2人前
調理時間: 約10分

うるい	2本
菜の花	4本
たけのこ ▶（水煮でもよい）	4切れ
ほたるいか ▶目と口ばしを取る	6匹
桜生麩	2切
■だし汁
白だし ▶濃さは好みで	30cc位
水	1カップ

作り方

STEP 1

うるいは4つに切り、菜の花は半分に切って両方を熱湯でさっと茹で、ざるにあげておく。
STEP 2

分量のだし汁を火にかけ、沸いたら筍を入れて火を通し、茹でた野菜と生麩を入れて、ひと煮たちさせる。火を止めてホタルイカを入れたら一呼吸おいてすぐに取り出す。
STEP 3

器を用意して、野菜を盛りつける。菜の花は穂先を前に向けて盛り、ホタルイカ、生麩を飾って完成。

小野澤雅丈シェフ

大家族の中で育ち、みんなで食卓を囲む時間が大好きでしかたない子供でした。いつのまにか、食べることだけではなく造ることも好きになり、気づけば料理人の世界に。和食を基本に勉強しましたが、さまざまなジャンルの料理に興味があります。只今さんまレシピのレパートリーは、なんと！！２１５種類！！！『さんま仙人』と対話する日々です☆ 目指すはギネス記録・・・！！

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