島原手延そうめんの蟹とトマトバジル風味カッペリー二仕立ての写真を投稿する
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コツ・ポイント
素麺はたっぷりのお湯で、やや硬めにゆでる
あらかじめ、絡めるソースはボールに合わせ
ゆで上げた素麺と手際よく混ぜる。
赤ワインヴィネガーの酸味がポイント
材料
一人分
調理時間: 約15分
| 島原手延べ素麺 | １００ｇ |
|---|---|
| プチトマト ▶さいの目切り | ５ケ |
| きゅうり ▶さいの目切り | １５ｇ |
| 蟹フレーク ▶ほぐしておく | ３０ｇ |
| パプリカ赤黄 ▶薄切り | １５ｇ |
| 赤ワインヴィネガー | 少々 |
| レモン汁 | 少々 |
| バジルオイル ▶オリーブオイルとミキサーにかける | ３０ｃｃ |
作り方
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STEP 1
１、バジルオイルを作る
バジル葉をさっと湯通しして、氷水に落とし色出しして、水気をきりミキサーでオリーブオイルとともにピューレにする（ニンニクを加えてもＯＫ） -
STEP 2
２、さいの目切りにしたトマト、きゅうり、パプリカにバジルオイルを加え塩コショウで味を調えレモン汁を加えソースを作る
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STEP 3
３、素麺を茹でてソースと絡め赤ワインヴィネガーを加え味を締める
器に盛って出来上がり
井上 憲治シェフ
横浜国際ホテルに入社、その後数店で経験を積み、渡仏。パリを中心にフランスで修業し帰国。1996年レストランフランネルの料理長に就任する。 「フランス料理の基本を大切にしながら、そこに日本の食材・技法を取り入れ、日本人の味覚に合った料理を常日頃考えております。フレンチレストランでは珍しくふぐ調理の免許を所持し、ふぐ料理のコースも提供しております。特にコース料理に関しては、旬の食材はもちろんの事、体に健康的な食材を使い、バランスを重視しています。」
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