スズキの酒蒸しの写真を投稿する
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コツ・ポイント
年配の方にも好まれる料理です。たまにはこんな料理にも挑戦してみて下さい。一つの鍋で出来る様に仕立てたレシピです。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| スズキ100g ▶霜降りし、氷水につけ、うろこを取り、軽く塩をふる | 4切 |
|---|---|
| 豆腐 ▶1/8等分にカット | 1丁 |
| 長葱 ▶約4cmにカットし、焼いておく | 2本 |
| 椎茸 ▶石づきを取り、半分に切る | 8枚 |
| 春菊 ▶ちぎっておく | 1束 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 酒 | 90cc |
| 塩 | 小匙1杯 |
| 淡口醤油 | 大匙1/2杯 |
| ■薬味 | |
| レモン | 1/2ヶ |
| もみじおろし | 少々 |
| お好みのポン酢 | 適量 |
| 万能ネギ | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋に水600ccと酒90cc、昆布1枚、塩小さじ1杯、淡口醤油大さじ1/2杯を入れ、沸かす。下処理したスズキの切り身、豆腐、椎茸、焼葱を入れ、フタをして･･･
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STEP 2
コトコトと10分くらい蒸し炊き。フタを取り味見をし、最後に春菊を入れサッと煮る（出汁は飲める位の薄味でよい）。
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STEP 3
蒸し炊きした具材を器に盛り、スライスレモン、もみじおろしを添える。ポン酢と、薬味のきざみ万能葱をお好みでつけて召し上がっていただきます。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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