マンゴープリンのレシピ | シェフごはん

マンゴープリン

横尾博志シェフ銀座芳園: 総料理長は平成3年から高輪プリンスホテル古希殿で料理人としてのキャリアを始め、これまで有名店で２３年のキャリアを積んできました。平成１３年焼物料理長としてウェスティンホテルに招聘されました。日本にとどまらず香港シェラトンホテル、天宝閣などで、さらに腕に磨きをかけ広東料理の中でも一番難しいと言われている焼き物を得意とし、年３回は香港や中国を訪れ、視察を続け、その味がのちに鴨のローストなどで高く評価されミシュランで星を獲得するまでとなった。また、中華料理ではなかなか使用しない食材のふぐに目を向け、ふぐの免許を取得しメニューに加えて新しいことにも挑戦してきました。

: 4人前
　調理時間：: 約20分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
牛乳	50g
グラニュー糖	8g
粉ゼラチン	2.5g	冷水でふやかしておく
マンゴーピューレ	125g
生クリーム 40％	50g
卵黄	20g
■ 盛り付け
マンゴー	適量	スライスしておく
いちご	適量	スライスしておく
ミント	適量

コツ・ポイント: なめらかかつ濃厚で、ババロアに近い食感をもつ新感覚マンゴープリンです。作り方もとても簡単ですので、家でも作りやすいレシピです。

ボウルにマンゴーピューレ、生クリーム、卵黄をいれてホイッパーで混ぜておく。
鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて沸かし、火を止めてゼラチンを入れる。ゼラチンが溶けたたらザルにこし、Step1も同様にザルにこして混ぜ合わせる。
型に入れて冷やし固める。最後にトッピングのマンゴー、いちご、ミントを添えて完成。