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コツ・ポイント
かぶらはスライサー等で極薄に、厚さを均等にスライスしましょう。
まずは塩水に漬け、かぶらに塩分を浸透させてから、甘酢に漬けます。
材料
10人前
調理時間: 約10分
| 矢島カブ（紅白） ▶スライサー等で極薄に、厚さを均等にスライス | 4コ |
|---|---|
| ■塩水 | |
| 水 ▶この割合の塩水をつくる | 1L |
| 塩 | 20g |
| ■甘酢 | |
| 水 | 150cc |
| 米酢 | 50cc |
| 砂糖 | 50g |
作り方
-
STEP 1
スライスしたカブを、塩水に約5分漬ける。
塩水に漬けたカブの水分をキッチンペーパー等でふきとる。 -
STEP 2
【甘酢】
水、米酢、砂糖をあわせて火にかけ、沸騰したら止めて、粗熱をとる。 -
STEP 3
甘酢にカブを漬ける。好みの味まで漬け込めば完成。
※長期間日持ちしますので、常備菜として多めに作っておけば、色々なアレンジ料理にも使えて便利です。
橋本 幹造シェフ
1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、２００７年に現在の「一凛」を開業。２００９年にミシュランのひとつ星を取得。さらに２０１２年にはふたつ星へと昇格を果たす。 旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。 現在はＮＨＫへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。
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