若ごぼうのおひたしの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
ごぼうは湯がいた後、水に落とさず陸上げにしましょう。
薄揚げはお湯で油抜きせず、キッチンペーパーで固くしぼり、油分と水分をとれば十分です。
漬け置き時間を除けば、10分で出来るお手軽レシピです。
材料
4~5人前
調理時間: 約10分
| 越前白茎ごぼう ▶根と茎に分け、それぞれ薄く笹打ち切り。別々に水に漬けておく | 1.5束 |
|---|---|
| 薄揚げ（油揚げ） ▶細く刻み、キッチンペーパーで固くしぼり油分と水分を抜く | 1/4枚 |
| かつおだし | 250cc |
| 酒 | 25cc |
| 薄口醤油 | 25cc |
作り方
-
STEP 1
鍋にお湯を沸かし、まずはごぼうの根の部分を約3分湯がく。
-
STEP 2
根の入っている鍋に茎を入れ、さらに2分吹き零れないように湯がく。
ザルにあけ、水に落とさず陸上げで冷ます。 -
STEP 3
かつおだし、酒、薄口醤油を鍋にいれ、ひと沸かしする。
-
STEP 4
荒熱をとったStep3に湯がいたごぼうと薄揚げを入れ、一晩漬けておく。
味が染みたら、器に盛って完成。
橋本 幹造シェフ
1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、２００７年に現在の「一凛」を開業。２００９年にミシュランのひとつ星を取得。さらに２０１２年にはふたつ星へと昇格を果たす。 旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。 現在はＮＨＫへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。
（全角20文字以内）