STEP 1

一晩水に浸けた大豆を鍋に移し、たっぷりの水を張り火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、必ず沸騰させない位の火加減で煮ていく。

STEP 2

2時間くらい煮て、完全に柔らかくなったら火からおろす。大豆を貝柱の水に加え、干し椎茸、分量の薄口しょうゆ、みりん、味の素を入れ煮ていく。

STEP 3

煮る時も必ず沸騰させず、静かな火でゆっくり煮含めていく。（皮が割れにくくなる）３０分くらい煮込み、しっかり貝柱、椎茸の旨味を出してあげる。

STEP 4

素材の旨味がしっかり出たら器に具材を盛り込み、たっぷりアツアツの汁をそそぐ。香りのアクセントで三つ葉を加え完成。煮汁と豆、貝柱、椎茸を一緒に食べて頂く一品です。