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コツ・ポイント
・メンチカツは豚肉が入っているので薄く成形をし、火がしっかり入るようにします。
・成形した肉を、周りが固まる程度に軽く冷凍すると、扱いやすいです。
・揚げた後は5分ほど休ませて粗熱をとりましょう。衣がサクサクな状態のサンドイッチになります。
材料
8人分
調理時間: 約60分
| 合いびき肉（牛肉・豚肉） | 800ｇ |
|---|---|
| パン粉 ▶パン粉と牛乳を合わせておく | 30g |
| 牛乳 | 75cc |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにし、よく炒めて冷ましておく | 200g |
| 卵（Lサイズ） | 1個 |
| ウスターソース | 10cc |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| 胡椒 | 小さじ1 |
| レタス ▶千切り | 4枚 |
| 食パン ▶トーストしておく | 16枚 |
| ■メンチカツの衣 | |
| 小麦粉 | 適量 |
| 卵 ▶溶いておく | 2個～3個 |
| パン粉 | 適量 |
| ■ソース | |
| ケチャップ ▶とんかつソース、マスタードと混ぜておく | 大さじ４ |
| とんかつソース | 大さじ４ |
| マスタード | 大さじ１ |
作り方
-
STEP 1
【メンチカツ】
まずひき肉をよく練る。そこへ玉ねぎのみじん切りと牛乳に浸したパン粉を混ぜ、さらに練る。 -
STEP 2
卵、ウスターソース、塩、胡椒を加えて練る。
練りあがったら、パンの大きさにあわせて薄めに成形する。
※成形した肉を周りが固まる程度に軽く冷凍すると扱いやすい -
STEP 3
成形した肉に小麦粉、卵、パン粉の順につけていく。
-
STEP 4
メンチカツを約180℃の油で揚げる。揚がったら5分ほどおき、休ませる。
-
STEP 5
【仕上げ】
トーストしたパンに、レタス・メンチカツ・ソース・レタスをのせ、トーストに挟む。
食べやすい大きさにカットし盛り付ければ完成。
沼尻 寿夫シェフ
共に料理人だった両親の影響で、幼い頃から調理に親しみ、料理人を志す。高校卒業後、大阪あべの辻調理師専門学校に入学。同校卒業後、82年に箱根宮ノ下冨士屋ホテルで料理人のキャリアをスタート。87年にホテル西洋銀座、89年にはロイヤルパークホテルのオープニングに携わるなど、著名なホテルで研鑽を積む。 94年からウェスティンホテル東京のシェフを務め、宴会料理長を経て、04年5月より総料理長に就任。培った知識や経験を活かして、多彩な食のジャンルの采配を振る。一方で14年からは、NPO法人レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・ジャポンの代表理事補佐に就任し、フランスの食文化を広げる活動も積極的に行っている。
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