STEP 1

【マッシュポテト】
なめらかになるまでつぶしたじゃがいもに牛乳を混ぜ、冷ましておく。

STEP 2

【アサリのだし汁】
アサリ10個にひたひたの水を加えて火にかけ、アサリの口が開いたら、蒸し汁を濾しておく

STEP 3

【だしゼリー】
ボウルに温かいアサリのだし汁・顆粒ゼラチン・「シマヤ無添加だし こんぶ」を入れて溶かす。

STEP 4

氷でボウルの底を冷やしながら泡立て器で空気を含むように混ぜ、メレンゲ状に仕立てる。

STEP 5

帆立貝柱とセロリを、アンチョビと緑オリーブで合える。
※味をみて、好みで調整してください。

STEP 6

器にマッシュポテトを盛り、その上に帆立貝とセロリをのせ、だしゼリーをかける。リーフやエディブルフラワーで飾れば完成。