博多茄子のマリネ バルサミコソース バジルの香りの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
常備菜にしたい簡単レシピです。
茄子は高温でさっと揚げ、熱いうちにマリネ液につけると味がよくしみます。
マリネ液はバルサミコ酢とオリーブオイルを少しずつ混ぜていくことが乳化のポイントです。
材料
2～3人前
調理時間: 約20分
| 茄子 ▶3cm幅にカットし、軽く塩をふって、アク抜きをしておく | 2本 |
|---|---|
| にんにく ▶スライス | 1片 |
| バジルの葉 ▶5mm幅にカット | 2枚 |
| バルサミコ酢 | 50ml |
| オリーブオイル | 50ml |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 適量 |
| サラダ油 ▶※揚げ用 | 適量 |
| ■トッピング | |
| たまねぎスライス | 1/6個分 |
| バジルの葉 ▶5mm幅にカット | 3枚 |
作り方
-
STEP 1
アク抜きしていた茄子は十分に水分を拭き取り、180℃の油で揚げ、軽く塩をふる。
-
STEP 2
バルサミコ酢をボウルに入れ、少しずつオリーブオイルを注ぎながら乳化させる。
-
STEP 3
Step2に塩、白こしょうを入れて味を調え、にんにく、バジルの葉、茄子を漬けこむ。
-
STEP 4
茄子を皿に盛り付け、付け合せの玉ねぎスライスとバジルを飾れば完成。
本多 哲也シェフ
1968年神奈川県小田原市出身。東京調理師専門学校卒業後、【リストランテ トゥーリオ】等で経験を積み、97年に渡仏・渡伊。イタリアの三ツ星レストラン【アンティカ・オステリア・デル・ポンテ本店】等で修業後、99年に帰国。【リストランテ アルポルト】にて副料理長を務めた後、04年に【リストランテ ホンダ】を開店。ミシュランのひとつ星を取得。 季節ごとの素材本来の個性である風味、香り、食感、彩を活かした料理とともに、ゆっくりと大人のための時間を味わっていただくことをコンセプトに、常にみなさまに愛される店づくりを心がけている。
（全角20文字以内）