- 4人前
- 調理時間:
- 約60分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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■ スープ | ||
魚のあら(具材で使用した魚) | 1kg | 細かく叩いたもの |
ピュアオリーブオイル | 50cc | |
人参 | 60g | スライス |
玉ねぎ | 500g | スライス |
セロリ | 50g | スライス |
にんにく | 10g | スライス |
トマト | 1個 | 手で潰す |
白ワイン | 300cc | あれば辛口 |
ペルノー(リキュール) | 10cc | |
トマトペースト | 50g | |
サフランパウダー | 1g | |
水 | 3L | |
粉末チキンブイヨン | 30g | |
■ 具材の魚 | ||
ホタテの貝柱 | 4個 | |
ムール貝 | 8個 | 白ワインで火を入れておく |
真鯛 | 4切れ | 30g程度に切り分ける |
ほうぼう | 4切れ | 30g程度に切り分ける |
有頭エビ | 4本 | |
塩 | 適量 | |
オリーブオイル | 適量 | |
白ワイン | 適量 | |
■ 具材の野菜 | ||
玉ねぎ | 80g | スライスして炒めた物 |
人参 | 80g | 千切りして炒めた物 |
■ ルイユ | ||
じゃがいも(品種問わず) | 100g | 茹でてマッシュしておく |
魚のスープ | 20cc | |
サフランパウダー | 適量(本当に少し) | |
塩 | 適量 | |
オリーブオイル | 10cc | |
卵黄 | 1個分 | |
■ クルトン | ||
にんにく | 1片 | |
バゲット | 12枚 | スライスした物 |
粉チーズ | 適量 |