コツ・ポイント

粕汁の具は揚げと根菜のみ、とシンプルにするのが京風。
酒粕は、酒少量をふりレンジにかけると、手軽に柔らかくすることができます。
粕汁は身体が温まるので、寒くて酒粕の美味しい時期に、是非。

材料

２人前
調理時間: 約15分

大根 ▶短冊切り	100g(1/5本）
金時人参 ▶短冊切り	50g (1/4本)
京揚げ（油揚げ） ▶大根、人参の短冊切りの大きさにあわせて切る	1枚
青葱 ▶刻む	2本
だし	500cc
薄口醤油	10cc
塩	2g
酒粕	70g
酒	少々
七味	適量

作り方

STEP 1

【酒粕】
耐熱容器に酒粕、酒少量をふりレンジに1分程かけ柔らかくしておく。
STEP 2

鍋にだし・大根・人参・揚げを加え火にかけ、大根と人参が柔らかくなったら、薄口醤油・塩を加える。そこへ酒粕を煮溶かし、味を調える。
STEP 3

器に盛り、青葱をのせ、好みで七味をかければ完成。

村田吉弘シェフ

1951年京都・祇園の老舗料亭「菊乃井」の長男として生まれる。立命館大学在学中、フランス料理修行のため渡仏。大学卒業後、名古屋の料亭「加茂免」で修行を積む。1976年実家に戻り、「菊乃井木屋町店」を開店。1993年株式会社菊の井代表取締役に就任。自身のライフワークとして、「日本料理を正しく世界に発信する」「公利のために料理を作る」。また「機内食」（シンガポールエアライン）や「食育活動」（医療機関や学校訪問・講師活動）を通じて、「食の弱者」という問題を提起し解決策を図る活動も行っている。 2012年「現代の名工」「京都府産業功労者」、2013年「京都府文化功労賞」を受賞。現在NPO法人日本料理アカデミー理事長。

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