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コツ・ポイント
＊マヨネーズを作るには、オリーブオイルではなく、サラダ油を使用すること。
＊材料を混ぜる時は、分離させないように最後に油を入れながら混ぜ、分離しそうになったら、水又は酢を混ぜると元に戻ります。
ただし、油を入れすぎると固くなるので、注意してください。
材料
4人分
調理時間: 約15分
| 茎わかめ ▶水に20～30分浸して塩抜きし、3～5cmにカットする | 50g |
|---|---|
| ■マヨネーズ | |
| 卵黄 ▶室温で戻しておく | 1個 |
| サラダ油（又は米油でも可） | 200g |
| マスタード | 小さじ1 |
| 酢 | 少量 |
| 塩 | 少量 |
| ■タルタルソース | |
| ゆで卵（卵黄のみ使用） ▶粗みじん切り | 2個分 |
| 玉ねぎ ▶みじん切りし、水にさらしておく | 1/2個 |
| セロリのピクルス ▶※茎わかめのピクルスのピクルス液を参照 | 適量 |
| トマト（お好みで） ▶刻む | 適量 |
| パセリ（お好みで） ▶みじん切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
【マヨネーズ】サラダ油以外を全てボウルに入れる。サラダ油を少しずつ入れ、混ぜる。
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STEP 2
【タルタルソース】全てボウルに入れ、混ぜ合わせる。
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STEP 3
Step1のマヨネーズとStep2のタルタルソースを混ぜ合わせる。
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STEP 4
お皿に茎わかめを乗せ、Step3のソースをかけたら完成。
フライ等のソースとしてお楽しみください。
古賀 純二シェフ
1964年生まれ。佐賀県出身。 1984年、正統派フランス料理店として名高い東京老舗グランメゾン「シェ・イノ」に入社。料理学校卒業以来、井上旭氏のもとで修業を積む。2006年シェ・イノの料理長に就任。その繊細な感性で、ヌーベルな料理と共にクラシックな味を伝承している。 東北復興支援である「東京グランメゾンチャリティカレー」など、ボランティア活動にも積極的に参加している。
（全角20文字以内）