10～15人分
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
じゃがいも（大きめのもの） 5、6個 皮を剥き、１㎝程にカットする 
玉ねぎ 2、3個 半分に切り、繊維に垂直に薄く(１㎝ぐらいに)カットする 
ピュアオリーブオイル 適宜  
水 適量  
ローリエ 4、5枚  
塩 適宜  
イタリアンパセリ（普通のパセリでも可） 適宜  
■ 仕上げ用 
生クリーム 適宜 （生クリーム：牛乳＝1：1くらいの割合） 
牛乳 適宜  
エクストラバージンオリーブオイル 少量  
コツ・ポイント
１．玉ねぎの量を増やすとスープに甘みがプラスされる ２．スープが熱い場合は、粗熱をとってからミキサーにかけること ３．ローリエの代わりにチキンブイヨンやベーコンを入れてもＯＫ

Recipe

  1. STEP1

    鍋にピュアオリーブオイルを入れ、火にかけ、温まってきたら、玉ねぎとローリエを入れ、弱～中火で焦げないようにしんなりするまで炒めます。

  2. STEP2

    そこにじゃがいもを入れ、火にかけ、炒めます。

  3. STEP3

    じゃがいもがほどよく炒まったら、ヒタヒタになるくらいの水を入れ、蓋をして中弱火で煮込みます。（およそ10～15分）　※グラグラ沸騰させないで下さい。

  4. STEP4

    じゃがいもが柔らかくなったら火を止め、ローリエを取り出してミキサーにかけ、お好みの味になるように塩をします。

  5. STEP5

    そのまま漉し器やザル等を使ってしっかり漉します。これでスープの素の完成です。

  6. STEP6

    完成したスープの素と生クリームと牛乳（それぞれ1：1くらいの割合で）を鍋に入れて火にかけ、クツクツしてきたら泡立て器でよくかきまぜる。

  7. STEP7

    塩で味を整えて、網等で漉してお皿に入れます。そこにイタリアンパセリをふりかけ、エクストラバージンオリーブオイルを少量まわしかければ、スープの完成です。