なすとリコッタチーズのペンネアラビアータの写真を投稿する
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コツ・ポイント
なすを素揚げせず、手軽にフライパン一つで作る方法をご紹介します。
ポイントはなすに油をしっかり染込ませるように炒めることです。
ただし、炒めた後にフライパンに残った「余分な」油はペーパーで拭き取りましょう。
材料
１人前
調理時間: 約20分
| ペンネ | 60ｇ |
|---|---|
| なす ▶一口大に切る | １/2本 |
| ■トマトソース | |
| トマトホール缶又はトマト ▶※トマトなら1ヶ、粗く刻む | ホール缶150ｇ |
| オリーブオイル | 適量 |
| タカノツメ ▶種をとっておく（辛いのがお好みなら種入りでOK） | 1.5本 |
| にんにく ▶みじん切り | 1.5片 |
| イタリアンパセリ ▶刻む | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ■飾り | |
| リコッタチーズ | 10ｇ |
| バジルの葉 | 適量 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【ペンネ】塩入りのお湯でペンネを茹ではじめる。
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STEP 2
【トマトソース】フライパンに少し多めのオリーブオイルを流し、タカノツメを入れる。なすを入れ、オリーブオイルを染込ませるように炒める。
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STEP 3
なすに火がとおったら、フライパンに残った余分な油をペーパーで拭き取り、ニンニクのみじん切りを入れ、さっと火を入れて色をつける。
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STEP 4
そこへイタリアンパセリ、トマトホール又は刻んだトマトを入れて煮つめる。塩で味をととのえる。
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STEP 5
さらにボイルしたペンネを入れてよく合わせ、味を見て、必要なら塩で味を整え、オリーブオイルを少し入れて混ぜたら、お皿に盛る。
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STEP 6
最後に上からリコッタチーズをのせて、バジルを飾り、仕上げにオリーブオイルを回しかければ完成。
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STEP 7
※レシピでは「博多なす」を使用しています。
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）