高崎産ズッキーニのズッパの写真を投稿する
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コツ・ポイント
＊じゃがいもは他の食材と一緒に火が入りやすい用に小さくカットする。
＊色が飛んでしまうので長い時間火にかけない。
＊チキンブイヨンが無ければ水でも良いです。
材料
10人前
調理時間: 約30分
| ズッキーニ ▶半月スライスにして水にさらす | 470g |
|---|---|
| ジャガイモ ▶小さいダイスカットにして水にさらす | 280g |
| 玉ネギ ▶繊維に逆らってスライスする | 80g |
| EVオリーブオイル | 5g |
| 塩 | 2g |
| チキンブイヨン | 450cc |
| ローリエ | 1枚 |
| ■仕上げ | |
| チキンブイヨン | 200cc |
| アサリ汁 ▶アサリのむき身の茹で汁を利用 | 100cc |
| 塩 | 3g |
| アサリむき身 ▶殻からむいておく | 8g |
| イタリアンパセリ ▶みじん切り | 適量 |
| EVオリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンにEVオリーブオイルを入れ、野菜（ズッキーニ・ジャガイモ・玉ネギ）と塩で、色付かないように弱火で炒める。
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STEP 2
チキンブイヨンとローリエを入れ、蓋をして5分位煮る。
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STEP 3
ミキサーに掛けて、ピュレ状にする。※パッセ（ザルで漉す）はしない。
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STEP 4
鍋に移し、仕上げ用のチキンブイヨンとアサリ汁で延ばし、沸さないように弱火で温める。
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STEP 5
アサリむき身を入れ、塩で味を整え、器に注ぐ。
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STEP 6
EVオリーブオイルとイタリアンパセリで彩りしたら完成。
中原 弘光シェフ
1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。
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