スパイシーバルサミコ煮豚&パイナップルとミントのマリネの写真を投稿する
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スパイシーレシピコンテスト 審査員賞
コツ・ポイント
基本的な煮豚にひと手間かけて、甘酸っぱいハチミツバルサミコソースをからめ、スパイスでひきしめることでプロの味に！サッパリとミントが効いたマリネが合います！バルサミコの煮詰めはフライパンをかたむけて、底にバルサミコが黒くまくをはるのが目安です。
材料
3
調理時間: 約180分
| ■煮豚 | |
|---|---|
| 豚肩ロースブロック ▶or豚バラブロック | 250g |
| 水 | 1L |
| 砂糖 | 100g |
| 醤油 | 80g |
| 酒 ▶あれば紹興酒 | 100g |
| 片栗粉 ▶水でといておく | 少量 |
| ■バルサミコソース | |
| 煮詰めたバルサミコ ▶フライパンで沸騰したら弱火で半量まで煮詰める。 | 20g |
| ハチミツ | 15g |
| ■スパイス | |
| マスタード | 適量 |
| ピンクペッパーホール | 4粒 |
| ブラックペッパーホール | 5粒 |
| ホワイトペッパーホール | 5粒 |
| フェンネルシード | ひとつまみ |
| 山椒パウダー | ひとつまみ |
| ■パイナップルとミントのマリネ | |
| パイナップル ▶縦に切り芯を切る、スライサー薄くスライス。包丁でもよい。 | 1/6個 |
| ミント ▶繊維を断つように千切り。 | 10枚 |
| 玉ねぎ ▶スライサーで薄くスライス。水にさらして辛味ぬく。水分を取る。 | 1/4個 |
| ハチミツ | 少量 |
| レモン汁 | 1/6個 |
| 塩 | ひとつまみ |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にお湯を沸かし(材料外)、肉を入れ、再沸騰したらアクを取って蓋をして1時間煮る
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STEP 2
肉を取り出し食べやすい大きさにきる。
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STEP 3
鍋を洗い、煮豚の材料を全て入れ沸騰させる。下ゆでした肉を入れて、落し蓋をして柔らかくなるまで90分煮る。
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STEP 4
煮込み中にスパイスを全て合わせ、包丁であらめに刻む。
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STEP 5
パイナップルマリネの材料も全て用意して冷蔵庫で冷やしておく。
早く合わせすぎると水がでてしまう。盛る直前で！ -
STEP 6
箸やトングでさわって肉がフルフルするまで煮込む。水をたしてもよい
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STEP 7
鍋の煮汁を肉にからませながら煮詰めていく。水溶き片栗粉でとろみをつける。
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STEP 8
ボールに煮豚を入れ、バルサミコソースをからめて、皿に盛る。
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STEP 9
マスタードをはけで少量ぬり、スパイスをまぶす。パイナップルマリネを添えて完成！
西山 慎一郎シェフ
1979年埼玉県出身。25才から料理人として都内のイタリアン数店で研鑽を重ね、2011年西早稲田「キッチンブイ」オープンよりシェフとして現在に至る。研修中にイタリア全土を食べ歩いた経験と日本の四季折々の食材を使うことを心がけています。現在は農法にこだわった野菜を選んで使うほか、毎日築地に通って新鮮な食材を探し、その日のメニューを組み立てています。
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