- 2人分
- 調理時間:
- 約15分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
ちりめん山椒 | 30g | |
浅利 | 100g | |
酒 | 50cc | |
青唐辛子 | 1/2本 | |
ナンプラー | 少々 | |
カツオだし | 360cc | |
塩 | 少々 | |
みりん | 少々 | |
薄口醤油 | 少々 | |
すだち | 1個 | |
刻み海苔 | 少々 | |
白ごま | 少々 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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ちりめん山椒 | 30g | |
浅利 | 100g | |
酒 | 50cc | |
青唐辛子 | 1/2本 | |
ナンプラー | 少々 | |
カツオだし | 360cc | |
塩 | 少々 | |
みりん | 少々 | |
薄口醤油 | 少々 | |
すだち | 1個 | |
刻み海苔 | 少々 | |
白ごま | 少々 |
鍋に浅利と刻んだ青唐辛子を入れて酒蒸します。 酒が湧いてくると火がつきますのでそこで蓋をして加熱します。
蓋を開けて浅利が開いたらだしを入れます。 再び沸騰したら火を止めてザルに濾して出しと具に分けて、出汁を氷水等で冷やします。
炊いたお米を氷水で洗うようにしながら、しっかり冷やします。 冷えたらザルに流す等して、水分を落としておきましょう。
深めの丼にお米を入れ、冷えた出汁を上からかけます。 あさりと青唐辛子、ちりめん山椒と刻み海苔を飾り完成です。 お好みですだちを絞ってください。