海の幸・山の恵の丼物二種　「海鮮お茶漬け丼」のレシピ

海の幸・山の恵の丼物二種　「海鮮お茶漬け丼」

稲葉正信シェフ日本料理　風花: 1967年、埼玉・越谷出身。1985年からは浅草の割烹にて料理人としての修行をはじめ、その後銀座、丸の内の日本料理店で研鑽を積む。1994年、西新宿の日本料理「里風（りぶ）」の料理長に就任。2003年、六本木のグランド・ハイアット・東京オープンに伴い、寿司「六縁」の副料理長に就任。 2005年よりコンラッド東京のオープンに携わり、日本料理「風花」副料理長に就任。2010年11月、同レストラン料理長に就任。 2014年、日本文化の海外発信や国際文化交流への顕著な貢献を称えられ、「文化庁長官賞　文化発信部門」を受賞。グローバルに日本料理をみる特異なセンスに定評がある。

コツ・ポイント: 特別な料理スキルが無くても、お魚の鮮度が良ければ大丈夫！一から出汁をとる代わりに、市販の「顆粒だし」でも可。お湯をしっかり沸かして顆粒だしを入れ、アクを丁寧に取ってください。