海の幸・山の恵の丼物二種 「海鮮お茶漬け丼」の写真を投稿する
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特別な料理スキルが無くても、お魚の鮮度が良ければ大丈夫!
一から出汁をとる代わりに、市販の「顆粒だし」でも可。
お湯をしっかり沸かして顆粒だしを入れ、アクを丁寧に取ってください。
2人前
調理時間: 約10分
お刺身の余り(鯛、鯵など) ▶食べやすく細切りに切る | 60g |
---|---|
大葉 ▶千切り | 2枚 |
みょうが ▶小口切り | 1ケ |
きゅうり ▶千切りし、塩もみしておく | 1/2本 |
長葱 ▶小口切り | 1/4本 |
煎り胡麻 | 小さじ1 |
もみ海苔 ▶焼き海苔を軽く炙ってからもみ海苔にする | 1/4枚 |
たたき梅 | 少々 |
おろし生姜 | 少々 |
白米 | 160g |
水 | 500cc |
顆粒だし | 小さじ1 |
お茶葉 ▶出汁パックに入れておく | 20g |
醤油 | 大さじ1 |
塩 | 少々 |
卵 ▶卵黄を取り出す | 1個 |
薄口醤油 | 少々 |
STEP 1
細切りにした刺身と大葉・みょうが・塩もみしたきゅうり・長葱・卵黄をボールに入れ、醤油をかけて混ぜ合わせる。
STEP 2
温かいご飯のうえにStep1を盛り付け、煎り胡麻、もみ海苔、お好みでたたき梅、又はおろし生姜をのせる。
STEP 3
水500ccを火にかけ、沸いたら顆粒だしを入れアクを取り、塩・薄口醤油で味を調え、お茶葉パックを入れ、お茶漬け出汁を作る。
STEP 4
まずはそのままご飯と共に!そしてお茶漬け出汁で!二度美味しい丼です。暑い時には冷やし茶漬けとしてもお楽しみいただけます。
1967年、埼玉・越谷出身。1985年からは浅草の割烹にて料理人としての修行をはじめ、その後銀座、丸の内の日本料理店で研鑽を積む。1994年、西新宿の日本料理「里風(りぶ)」の料理長に就任。2003年、六本木のグランド・ハイアット・東京オープンに伴い、寿司「六縁」の副料理長に就任。 2005年よりコンラッド東京のオープンに携わり、日本料理「風花」副料理長に就任。2010年11月、同レストラン料理長に就任。 2014年、日本文化の海外発信や国際文化交流への顕著な貢献を称えられ、「文化庁長官賞 文化発信部門」を受賞。グローバルに日本料理をみる特異なセンスに定評がある。
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