コツ・ポイント

豆腐は、脱水してない方が、みずみずしくておいしいです。
その分、少し味は濃いめで！

材料

４人分
調理時間: 約10分

白米	４人分
山芋	15ｃｍ
かいわれ	１パック
桜かいわれ	１パック
絹豆腐	２丁
大葉	８枚
■調味料
濃いくち醤油	大4
酒	大2
酢	大2
紹興酒	大2
味の素	小1
おろしにんにく	小1
おろししょうが	小1
豆板醤	少々
ごま油	大1

作り方

STEP 1

山芋の皮をむき、2ｃｍぐらいの短冊に切る。
かいわれは掃除して水にさらしておく。
大葉は、千切りにする。
STEP 2

調味料を全部合わす。その中に、豆腐、山芋をいれて、豆腐をくずすしながらまぜる。
STEP 3

ご飯を盛り、具をのせ、かいわれを上にのせ出来上がり。

細谷吉応シェフ

1977年芦屋市出身。料理専門学校卒業後、中国料理店にて修行、その後、専門学校の講師を経験後、ホテルの料理長となり、現在、食＆人の縁「うたげ」のオーナーシェフとなる。現在も様々な料理コンテストに精力的に参加し、上記以外にも数々の賞を受賞する。ぐるなび主催、ソトアサコンテスト、大賞受賞。ぐるなび主催、ふるさと日本ベスト30に入賞。その他、多数受賞。受賞料理を、お店にてグランドメニュー化しております。是非召し上がってください。

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