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コツ・ポイント
明太子は焼くことにより、生臭さが残らない。チーズはプロセスチーズやモッツァレラチーズでもよい。マヨネーズは酸味の弱いものがよい。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| じゃが芋 ▶皮をむきひと口大に包丁を入れる | 250g |
|---|---|
| 明太子 | 50g |
| ミックスチーズ | 75g |
| マヨネーズ | 60g |
| 塩 | 小匙1/4杯 |
| 白胡椒 | 少々 |
| ミニトマト | 4ヶ |
| レタス | 50g |
| アーリーレッド | 少々 |
| パプリカ | 少々 |
| シーザードレッシング | 適量 |
| ■パン粉付け用 | |
| 玉子 | 3ヶ |
| パン粉 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
じゃが芋は、水にさらす。耐熱皿に並べラップをし、レンジにかけ火を通す。明太子はフライパンで焼いてほぐす。＜ミディアム位の焼き加減がよい＞
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STEP 2
じゃが芋をボールに入れ手でつぶし、塩、胡椒、マヨネーズで味付けし、ほぐした明太子とミックスチーズを合わせる
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STEP 3
手でまるめて小麦粉を打ち、溶き玉子を通してパン粉をつけて揚げる＜170℃で2分30秒位＞
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STEP 4
生野菜と一緒に体裁よく盛りシーザードレッシングを添える。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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