- 4人前
- 調理時間:
- 約20分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
白飯 | 400g | 水であらいザルにあけておく |
人参 | 1/4本 | 繊切りにする |
えのき茸 | 1束 | 半分に包丁しばらしておく |
椎茸 | 4枚 | 繊切りにする |
ゆで竹の子 | 1本 | 繊切りにする |
三つ葉 | 1/2束 | 5分切りにする |
玉子 | 4ヶ | 割りほぐしておく |
カツオだし | 700cc | |
塩 | 5g | |
淡口醤油 | 小さじ1.5 | |
■ <仕上げ用> | ||
柚子皮 | 少々 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
白飯 | 400g | 水であらいザルにあけておく |
人参 | 1/4本 | 繊切りにする |
えのき茸 | 1束 | 半分に包丁しばらしておく |
椎茸 | 4枚 | 繊切りにする |
ゆで竹の子 | 1本 | 繊切りにする |
三つ葉 | 1/2束 | 5分切りにする |
玉子 | 4ヶ | 割りほぐしておく |
カツオだし | 700cc | |
塩 | 5g | |
淡口醤油 | 小さじ1.5 | |
■ <仕上げ用> | ||
柚子皮 | 少々 |
土鍋にカツオ出汁900ccと塩5g、淡口醤油小さじ1と1/2杯を入れ味付けし、下処理した野菜入れ煮ます。
3分程煮た後、水洗いした御飯を入れ炊きます。沸騰したら灰汁を取り、割りほぐした玉子をまわし入れてフタをして1分程炊きます。
フタを取り、三つ葉と摺り柚子を散らして出来上がり。