アクア・ディ・マーレ 日本の香りの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
イタリアン風煮魚に「ヤマサ昆布つゆ」のうま味を少々プラス。イタリアン料理ながら、ほのかに香る和のお出汁効果で、日本人が食べやすいホッとする味わいに仕上がります。
材料
3～4人前
調理時間: 約25分
| 白身魚（切り身） ▶グリルパンで焼き目をつけておく | 200g |
|---|---|
| 海老 ▶殻を剥き、グリルパンで焼き目をつけておく | 2尾 |
| いか（ヤリイカ） ▶一口大に切り、グリルパンで焼き目をつけておく | 100g |
| たこ ▶一口大に切り、グリルパンで焼き目をつけておく | 1/2足 |
| あさり ▶洗い、砂抜きをしておく | 6個 |
| ムール貝 ▶洗っておく | 4個 |
| にんにく | 2片 |
| オリーブオイル | 100～150cc |
| 季節の野菜 ▶（今回はまいたけ、しめじ、しいたけ） | 適量 |
| 魚のだし汁 ▶※A参照 | 100cc |
| 水 | 100cc |
| 塩 | 少々 |
| ミニトマト ▶くし切りにする | 2つ |
| ヤマサ昆布つゆ ▶※5cc、5ccと2回に分けて使用 | 10cc |
| イタリアンパセリ ▶刻んでおく | 適量 |
| オリーブオイル（仕上げ用） | 適量 |
| ■A:魚のだし汁の作り方 | |
| 血抜きをした魚のアラ ▶魚のアラとくず野菜を水で30分ほど煮て裏ごしする | 適量 |
| くず野菜 | 適量 |
| 水 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
フライパンににんにく・オリーブオイルを入れ、貝類と、焼き目をつけた魚類を入れる。
-
STEP 2
季節の野菜を入れ、魚のだし汁・水・ケッパー・バターを入れ、中火で煮る。
-
STEP 3
塩を入れ、水分がとろりと乳化してきたら、ミニトマトを入れ、蓋をして5分ほど煮る。
-
STEP 4
「ヤマサ昆布つゆ」をまず5cc入れて混ぜ、さらに5ccと、2度に分けて入れ、混ぜる。最後にイタリアンパセリを入れて火を止める。
-
STEP 5
お皿にバランス良く盛りつけ、オリーブオイルを回しかけ完成。
岡村 光晃シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
（全角20文字以内）