カルパッチョでもサラダでも使える万能ドレッシングの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ドレッシングの基本の塩、酸、油、香り、うまみをバランス良く配合。乳化させる必要が無いため、混ぜるだけで手軽に作れ、サラダやカルパッチョなど何にでもよく合う万能ドレッシングです。使う際は、よく混ぜることがポイント。瓶に入れ、冷蔵庫で１～２週間程保存が可能です。
材料
4人前
調理時間: 約2分
| 柚子胡椒 | 大さじ1 |
|---|---|
| ヤマサ昆布ぽん酢 | 大さじ2 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| 柚子果汁（またはレモン汁） | 小さじ1 |
| ヤマサ昆布つゆ白だし | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 60cc |
作り方
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STEP 1
柚子胡椒と粒マスタードを混ぜる。
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STEP 2
出来るだけだまにならないように、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加えながら混ぜる。
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STEP 3
更に柚子果汁（またはレモン汁）、「ヤマサ昆布つゆ白だし」を入れて混ぜる。
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STEP 4
オリーブオイルを入れながら良く混ぜる。
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STEP 5
アレンジとして、お好みの野菜にかけてサラダに。
杉本 敬三シェフ
1979年京都府生まれ。小学生の頃から料理に興味を持ち、「料理人として歴史の教科書に出る」という夢を胸に、料理の道を進む。辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業後、渡仏。アルザス他方を中心に滞在し修業を重ねるなか、渡仏後4年目でシェフに就任。8年の滞在を経て帰国。2012年新橋に現在の「ラ・フィネス」を開店、オーナーシェフとなる。 2013年に開催された、夢と野望を抱く、新しい世代の料理人（クリエイター）を世の中に後押ししていくためのコンペティション「RED U-35」で、初代グランプリ「レッドエッグ」を受賞。 「料理人であるべき前に職人であって職人という心を忘れてはいけない」をモットーとする。
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