グレープフルーツとホワイトチョコレートのブランマンジェのレシピ

グレープフルーツとホワイトチョコレートのブランマンジェ

鈴木一夫シェフウェスティンホテル東京ザ・テラス: 1967年、神奈川県生まれ。専門学校卒業後、｢ヒルトン東京ベイ｣、｢ロイヤルパークホテル｣に勤務。｢ラ・ポム・ヴェール｣シェフパティシエを経て、2000年｢ウェスティンホテル東京｣エグゼクティブペストリーシェフに就任。同ホテル「ザ・テラス」のデザートブッフェを手がけ、多くのスイーツファンを魅了する。今回は、「ご家族やご友人にふるまって、お菓子の楽しさを知ってほしい」と、お菓子づくりのために購入した材料が使いきれる、初心者が作りやすいレシピを提案。

材料・調味料	分量	下準備
生クリーム（乳脂肪分38％）	200cc
牛乳	250g
グレープフルーツの外皮	1/2個分	グレープフルーツの皮を粗塩でよく洗い、薄皮ごとナイフでむく
ホワイトチョコレート	80g	溶けやすいように細かく刻む
板ゼラチン	5g	水に浸してふやかす
コアントロー	5g
■ ソース
├ グレープフルーツジュース	150cc
├ コーンスターチ	4g
├ グラニュー糖	20g
└コアントロー	小さじ1
■ デコレーション用
├ グレープフルーツの果肉	2個分	外皮をむいた後、薄皮にナイフをそわせて取り出す
└ミント	適量

コツ・ポイント: ブランマンジェは、“白い食べもの”という意味のデザート。なめらかに仕上げるコツは、ゼラチンで冷やし固めるときに氷水をあて、とろみがつくまで根気よく混ぜつづけること。冷却する前に一度、茶こしか何かでこしてから、冷却してください。