照り焼きさんまバーグのレシピ | シェフごはん

照り焼きさんまバーグ

野永喜三夫シェフ日本橋ゆかり: 老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

: 2人前
　調理時間：: 約10分

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料・調味料	分量	下準備
さんま	2尾	三枚におろす
しょうが　1かけ	10g	みじんぎり
片栗粉	大さじ1
塩	少々
大葉	適量	細かく切る
■ 合わせ調味料
濃い口醤油	大さじ2
酒	大さじ4
みりん	大さじ2
サラダ油	適量

コツ・ポイント: 割合は、お酒（2）：しょう油（1）：みりん（1）。この比率を守ればおいしい照り焼きができあがります。ご飯にもあいますが、パンにはさんでもおいしいです。

さんまを包丁で叩きながらミンチ状にする。（フードプロセッサーを使うときはペーストにならないよう注意）
ミンチ状にしたさんまに、しょうが、片栗粉、塩を入れて粘りが出るようにしっかり混ぜる。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、手に分量外のサラダ油をぬり、(1)を8等分して形を整えて並べ入れる。
焼き色がついたらひっくり返し中まで火を通す。
合わせ調味料を加え煮絡める。お皿に盛り、ごまをふり、大葉をのせる。