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コツ・ポイント
茹でるときに、ゆっくり（静かなお湯の状態で）煮ること！
なべの中で、お湯を煮立たせないこと！
＊鶏肉や牛肉のときは、塩半量で作れます。
※食べ方のアレンジがきく一品です！
一例） ●そのまま茹でて茹で豚 ●塩焼き豚 ●ほぐして和え物に
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 肩ロース塊 ▶たこ糸で縛る | 500g |
|---|---|
| 塩 | 大さじ1（5g） |
| 水 | 1L |
作り方
-
STEP 1
肩ロースに塩をすり込ませキッチンペーパーで巻き、ラップをして一晩寝かせる。
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STEP 2
水に肉を入れ、火にかけて30分茹でる。※沸騰させないようにゆっくりと。
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STEP 3
火を止め、ゆで汁に入れたまま常温になるまで冷ます。
スライスし盛り付ければ、完成。
毛利 奈津美シェフ
女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を習得。 2000年 東京・表参道に「畑のおばんざい 海月」を母と開店。 2012年 シニア野菜ソムリエ取得。働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供するなかで、野菜の旨みを引き出す調理方法 「＋１vegeメソッド」を考案。＋１vege料理教室を主宰。
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