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コツ・ポイント
豆腐は、弾力がでるまでボイルします。
＊Step1で作る豚ひき肉は「炸醤」といい、担々麺にも応用可能です。
材料
１人前
調理時間: 約10分
| 豚ひき肉 | 60g |
|---|---|
| サラダ油 ▶豚ひき肉炒め用 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 80cc |
| 木綿豆腐 ▶鍋にお湯を沸かし、弾力がでるまでボイルする | 200g |
| 葱 ▶みじん切り | 40g |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2 |
| 花椒油 | 少々 |
| 辣油 | 小さじ1 |
| 粉山椒 ※お好みで | 少々 |
| ■調味料Ａ | |
| 甜麺醤 | 大さじ1弱 |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| ■調味料Ｂ | |
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| 豆豉（あればより本格的に） ▶みじん切り | 小さじ1 |
| ニンニク | 小さじ1/2 |
| 朝天辣椒面(四川産唐辛子粗挽粉) | 小さじ1 |
| ■調味料Ｃ | |
| 酒 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 味の素 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
【炸醤】鍋にサラダ油を入れ、豚ひき肉を炒め、調味料Ａで味付けする。
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STEP 2
そこへ調味料Bを入れ、香りが出るまで焼き、鶏ガラスープを入れる。
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STEP 3
さらに、さいの目に切った豆腐を入れ軽く煮て、調味料Cで味を整える。
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STEP 4
葱を加え、水溶き片栗粉でとろみを付け、花椒油・辣油を入れてよく焼く。
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STEP 5
お皿に盛り、お好みで粉山椒をかけたら完成。
兒玉 直樹シェフ
北海道出身。新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、北千住チェンズダイニングから東武池袋店にわたり四川飯店の厨房を日々支えている。
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