菜の花と姫タケノコ、茸のテリーヌの写真を投稿する
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それぞれの材料がなじむ様に、それぞれムースにからめる
テリーヌ型2本分
調理時間: 約90分
■鶏ムース | |
---|---|
鶏ムネ肉 ▶皮とすじは取り除く | 1kg |
クリーム | 500cc |
全卵 | 1個 |
卵白 | 1個分 |
ブランデー | 40cc |
塩 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
しめじ | 4パック |
■具材 | |
姫タケノコ水煮 ▶流水で洗う | 16本 |
菜の花 ▶茹でたもの | 1束 |
椎茸 ▶へたは取り除く | 20枚 |
サラダ | 適量 |
STEP 1
しめじはバターソテーする
STEP 2
鶏ムネ肉は皮とすじを取り除き、2cm位のダイスにカットする
STEP 3
カットした鶏肉をロボクープに入れ塩、胡椒、全卵、卵白、ブランデーを加え
混ぜ合わせる、全体がまぜ合わさったら、クリームを徐々に加えていく
STEP 4
ボールに取だし、ソテーしたしめじを加え、味を整える
STEP 5
椎茸はバターソテーする
STEP 6
椎茸、姫竹をムースにからめる
STEP 7
テリーヌ型にムースをしき、筍を並べる
STEP 8
姫竹のうえにムースをぬり、菜の花を並べ、ムースをぬる
STEP 9
ムースを平らにし、ソテーした椎茸をならべる
STEP 10
蓋をして、湯煎でオーブン200度で40分~50分焼く
STEP 11
焼きあがったら、重石をして休ませる
STEP 12
冷えたら型からはずす
STEP 13
カットし皿に盛り付けサラダを添える
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