鶏肉とカシューナッツの炒め 〜腰果鶏丁〜の写真を投稿する
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コツ・ポイント
鶏肉は小さい唐揚げを揚げるイメージで外はカラッと、中はふっくらに。カシューナッツが手に入らない場合はミックスナッツやいり胡麻を入れても香ばしくおいしい。
材料
2、3人前
調理時間: 約20分
| 鶏もも肉 | 200g |
|---|---|
| 葱 ▶1cm幅の小口切りに。 | 1本 |
| 生姜 ▶1cm四方の薄切りにする。 | 1/2かけ |
| カシューナッツ ▶揚げた、若しくはローストしたもの | 20ｇ |
| 卵 | 1ヶ |
| 片栗粉 | 大3 |
| 油 | 100ml |
| ピーマン ▶１cm四方に切る | 1枚 |
| ■調味料A | |
| 酒 | 大1 |
| 紹興酒 | 小1 |
| 砂糖 | 大1 |
| 酢 | 小1 |
| 醤油 | 大1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| スープ | 少々 |
| ■調味料B | |
| 塩 | 小1/2 |
| 酒 | 小1/2 |
| 醤油 | 小1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鶏肉は内側に切り目を入れて2cm角に切る。調味料Bを揉み込み、溶き卵と片栗粉を混ぜる。
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STEP 2
120℃くらいの油に鶏肉をほぐしながら入れ八分まで火を通し油ごと漉す。空いた鍋にピーマン、葱と生姜を炒め香りが出たら鶏肉を入れ強火で炒める。
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STEP 3
全体が熱くなったら一気に調味料Aをまわし入れ、具材全体に絡んだら
最後にカシューナッツを入れ皿に盛る。
三幣 裕二シェフ
ここ池袋 四川飯店の藤枝料理長の下で25年以上、当店副料理長として、日々鍋を振っております。 ただ注文された料理を作るだけでなく、伝票を見てそれぞれのお客様の状況やシーンなどを考え想像し、ご提供のタイミングまで含めて、お客様ひとりひとりに合わせるよう細かに心がけながら料理に取り組んでいます。 藤枝料理長と定期的に当店で開催しております料理教室では、ご家庭でも簡単に作れる本格中華を基本から丁寧にお伝えいたします。調理場で料理を作るだけでなく、こういった場で皆様と直接お話できることは大変嬉しいことです。お気軽にご参加ください！心よりお待ち申し上げております。
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