- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 400g | 鶏の皮をはずし、一口大に切っておく |
| ヨーグルト | 大さじ2 | |
| にんにく | 1片 | みじん切りしておく |
| しょうが | 1片 | みじん切りしておく |
| バター | 50g | |
| ホールトマト缶 | 400g | |
| 水 | 200cc | |
| ■ スパイス・調味料 | ||
| マサラ | 小さじ1 | ※市販のガラムマサラでも可 |
| カルダモン（ホール） | 5粒 | |
| カレー粉 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ2 | |
| 塩 | 適量 | |
| 生クリーム | 大さじ2 | |
バターチキンカレー
- ナイル 善己 シェフ ナイルレストラン
- 1976年東京生まれ。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。 祖父は南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、ナイルレストラン初代創業者のA.M.ナイル氏。2代目の父はテレビをはじめ各メディアでお馴染みのG.M.ナイル氏。 都内イタリアンレストランを経て、インドのゴア州に渡り、アカデミー・オブ・カリナリー・エデュケーション（A.C.E）で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア（Cida de GOA）の厨房でシェフとして働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。 本格的なインド料理はもちろん、スパイスを使ったアレンジ料理に加え、日本のカレーにも精通。スパイスを使いあらゆるアジアンフードに挑戦中。 現在はインド料理教室をはじめ、レシピ本の出版、ＴＶ出演など活躍の場を広げている。
- コツ・ポイント
- バターでホール状のカルダモンをじっくり炒め香りをバターに移してから、香味野菜の香りも引き出す。煮込む間は蓋をして弱火で。辛さを加えたい場合は、カイエンペッパーで好みの辛さに調整して下さい。 ※調理時間は、鶏肉を漬け込む時間を除きます。
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一口大に切り分けた鶏もも肉をボウルに入れ、ヨーグルトと揉み込み冷蔵庫で約１時間おく。
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フライパンにバターを中火で熱し、カルダモンを炒める。カルダモンが膨らんできたら、にんにく、しょうがも炒める。
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にんにくが色づいてきたら、ホールトマト、水を加え強火で一煮立ちさせたら、フタをして弱火で約10分煮込む。
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鶏もも肉・砂糖・塩・カレー粉・マサラを加え、強火でひと煮立ちさせたら、フタをして弱火で約10分煮込む。
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鶏肉に火が通ったら、生クリームを加えて味をなじませる。味見をして好みの塩加減に味を調える。 ※最後の「塩で調整」は基本です。若干多め、が目安です。
