煎餃子（海老入り、棒ギョウザ）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
餃子を焼く時は、熱湯を使用しましょう。水だと沸騰するまでに時間がかかるので、その間に皮に水がしみ込んで、餃子同士がくっつきやすくなります。
材料
28本分
調理時間: 約30分
| 11cm棒餃子の皮 | 28枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 100g |
| えび ▶塩と片栗粉で洗い、粗みじん切りする | 100g |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| キャベツ ▶みじん切りし、塩小さじ0.5で漬ける。水洗いし、水分を取る。 | 100g |
| 白菜 ▶みじん切りし、塩小さじ0.5で漬ける。水洗いし、水分を取る。 | 100g |
| ニラ ▶みじん切り | 50g |
| ネギ ▶みじん切り | 50g |
| 生姜 | 20g |
| 油 | 適量 |
| 熱湯 | 100cc |
| ■調味料Ａ | |
| 酒 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
ボウルに豚ひき肉を入れ、調味料Ａで味をつけ、粘りが出るまで練る。海老を入れ、残りの材料を全て入れて、片栗粉（小さじ2）を入れる。
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STEP 2
餃子の皮に、Step1で作った芯子を入れて巻く。
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STEP 3
フライパンに、油（小さじ２）を入れ、餃子を並べ、熱湯を加え、蓋をして中火で約３分火にかける。
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STEP 4
フライパンの中の水分がなくなったら、油（小さじ１）を入れ、両面に焼き色が付くまで焼いたら完成。
兒玉 直樹シェフ
北海道出身。新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、北千住チェンズダイニングから東武池袋店にわたり四川飯店の厨房を日々支えている。
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