- ２人前
- 調理時間：
- 約20分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛もも薄切り肉（牛すき焼き用） | 120ｇ（4枚） | 長めのスライスを用意 |
| 長ねぎ | 20ｇ（約10ｃｍ） | 縦半分に切り芯を取り、白い部分のみ使用 |
| 網油（あればお勧め） | 20ｇ | ※ない場合は爪楊枝 |
| ■ 万能割下（つくりやすい量） | ||
| しょうゆ | 50cc | 合わせておく。うち100mlを使用 |
| みりん | 100cc | |
| 酒 | 50cc | |
| 米酢 | 50cc | |
| ■ 飾り | ||
| 山椒の葉（あれば） | 適宜 | |
肉巻き(白ねぎの牛肉巻き）
- 橋本 幹造 シェフ 一凛
- 1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、２００７年に現在の「一凛」を開業。２００９年にミシュランのひとつ星を取得。さらに２０１２年にはふたつ星へと昇格を果たす。 旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。 現在はＮＨＫへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。
- コツ・ポイント
- 常備すると便利な割下をご紹介。酢が入っていることで料理が傷みにくいので、お弁当のおかずにも重宝します。 ＊肉巻きの中心に長ねぎを。肉をやわらかくする効果あり。 ＊豚の網油があればお勧め！網油で肉を包んで焼くとほぐれず、脂肪分・水分が適度に肉に残り、 やわらかく仕上がります
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牛肉を2枚縦に広げて並べ、肉の手前側に白ねぎを垂直に置く。ねぎを芯に、手前から奥へ肉をきっちり巻いていく。 ※巻いた肉を反転（180度回転）し、方向を変更。
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残りの牛肉2枚を同様に縦に広げて並べ、Step１の肉を芯に、手前から奥へ肉をもう一度きっちり巻く。（2度巻き）
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巻いた肉を網脂で包み込む。※網脂がない場合は、爪楊枝で止めてほぐれないようにする。
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フライパンを熱し（油はひかず）肉を入れ、転がしながら表面を焼く。万能割下100mlを入れ、10分程ゆっくりと転がしながら煮含める。
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煮汁が煮詰まりとろりとしてきたら火を止める。一口大に切り、盛り付ければ完成。
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※割下は、煮詰め具合で味が変化します。このレシピのようにしっかり煮詰めれば、酢の酸味は完全に飛び、すきやき風味に。酢の効果で肉はやらわかく仕上がります。
