4人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
牛バラ肉（シチュー用） 1Kg 一口大にカットする 
■ A 
人参 1/2本 スライスする 
玉ねぎ 1個 スライスする 
ローリエ 1枚  
赤ワイン（スイートワイン） 1ℓ  
にんにく 1片  
■ 調味料 
みりん 70cc  
砂糖 80g  
塩 適量  
胡椒 少々  
バター 20g  
■ 付けあわせ 
じゃがいも 適量 電子レンジで温め皮をむき、マッシュする 
人参 適量 カットし、塩入りのお湯で茹でておく 
インゲン 適量 塩入りのお湯で茹でておく 
コツ・ポイント
＊肉を煮ている間にでる脂とアクは丁寧に取り除きましょう。 （圧力鍋利用⇒煮込んだ後にアクや脂を取る　鍋利用⇒アクをとりながら煮る） ＊肉の表面は、全体をしっかりと焼きます。

Recipe

  1. STEP1

    よく熱したフライパンに牛肉を入れ、強火で焼く。焼けたら大きめの鍋に移す。

  2. STEP2

    Step1の鍋にAを入れ、肉が柔らかくなるまで煮る。 ※圧力鍋利用の場合は、30分位。鍋利用の場合は、中火でコトコト2時間位。

  3. STEP3

    柔らかくなったらいったん肉を取り出し、赤ワインソースを煮つめる。

  4. STEP4

    ソースが半分になったらザルで漉す。再び鍋に入れ火にかけ、みりん・砂糖・塩・胡椒を加える。さらにバターを加え、とろみをつける。

  5. STEP5

    肉を戻し、ひと煮立ちさせたら、お皿に盛り、じゃがいも・人参・インゲンなど添えたら完成。